Antipasti für jeden Geschmack

„Aus dem Kochtopf“ oder „Buona cucina – Bonne cuisine- gute Küche“ Für all jene, die mit Leidenschaft gerne selbst am Herd stehen und in der Küche aktiv werden, präsentieren wir hier ausgesuchte Rezepte französischer und italienischer Spezialitäten.

Manche suchen neue Inspirationen, andere wollen Gerichte zum einfachen Nachmachen, wieder andere sind ständig auf der Suche nach Tipps und Tricks in der Küche.

Ob Sie die perfekte Pasta oder ein traumhaftes Ossobuco auf den Teller zaubern wollen, den Coq au Vin auf die klassische Art á la Burgund zubereiten möchten, ob Sie mit den besten sommerlichen Salaten aus Frankreich und Italien ihre Freunde überraschen wollen, hier werden Sie fündig.

Laufend ergänzen wir unsere Rezepte-Sammlung, um Ihnen die köstlichsten Gerichte beider Länder näher zu bringen.

Schauen Sie regelmäßig in unserer „virtuellen Küche“ vorbei, wir sind sicher, dass Sie die eine oder andere „originale“ Zutat in unserem Geschäft finden werden.

Immer häufiger wird zum Aperitif ein kräftiger Weißwein gereicht. Dazu passen Crostini mit Kapernbuttern. Für 100 g Butter benötigen sie 1 Esslöffel Kapern in Öl, zwei Knoblauchzehen, ein Bund, möglichst glatte Petersilie. alles zusammen fein hacken und mittels einer Gabel mit der Butter verkneten.

Kühl stellen und dann auf schwach getoastetes (möglichst alt-gebackenes) Weißbrot streichen. Kapern in Olivenöl 200 g netto

Zutaten für 4 Personen:
400 g Riso superfino Carnaroli (T149), 150 g Thunfisch (T665), 100 g gehobelter Parmesan (T820), Gemüse nach Jahreszeit (Zucchini, Paprika, Erbsen, Karotten etc.) Olivenöl , Essig, Salz. Zum Garnieren: gekochte Eier, kleine Gewürzgurken und Oliven.

Den Reis in Salzwasser garen und abgießen, anschließend in kaltem Wasser abkühlen und auf einem Handtuch zum Trocknen ausbreiten. In der Zwischenzeit wird das Gemüse vorbereitet, in Stückchen geschnitten, in Salzwasser bissfest gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt.

Den Thunfisch mit der Gabel zerteilen und reichlich mit Salz, Essig und Olivenöl würzen, dies wird die Würze für den ganzen Salat. Nun den Reis in eine große Schüssel geben, in der alle Zutaten gut Platz finden. Das Gemüse, den Thunfisch mit der Würze zum Reis geben und alles gut mit einem Holzlöffel vermischen.

Zum Schluß wird der Parmesan darübergehobelt und nochmals umgerührt. Den Salat auf einer Platte oder in einer flachen Salatschüssel anrichten und mit grünen und schwarzen Oliven, kleinen Gürkchen und gekochten Eiern garnieren.

Dieser Reissalat eignet sich sowohl als Vorspeise wie auch zu einem leichten Abendessen. Reis Carnaroli Superfino 1kg Thunfisch in Olivenöl 200 g netto Parmigiano-Reggiano, 450 g Preis Stück Entkernte ligurische Taggiasche Oliven in Öl 300g netto

Zutaten für 4 Personen:
4 Orangen, 1 Fenchelknolle, 6 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer

Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und auch die innere weiße Haut entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und dabei den Saft auffangen. Von der Fenchelknolle die äußere harte Schicht entfernen, anschließend halbieren und in dünne Scheiben schneiden, das Grün fein hacken. Fenchel- und Orangenscheiben mischen.

Den Saft der Orangen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und über den Salat geben, mit grünen gehackten Fenchelblättern bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack kann man auch schwarze Oliven und fein geschnittene milde Zwiebeln dazugeben.

Alternativ können Sie anstelle des Fenchels auch vorgekochte rote Beete mit dünn gehobelten roten Zwiebeln nehmen und alles auf einem Bett aus Feldsalat an-richten.

Zutaten für 4 Personen: 
150 g Feldsalat, geputzt, 4 gegarte Rote-Bete-Knollen (gibt es auch vakuumverpackt und schon vorgegart), 150 g Gorgonzola, 1 Zitrone, 6 EL Olivenöl, 3 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer Sarawak

Den Feldsalat waschen, rote Bete in dünne Scheiben hobeln, und auf 4 Tellern fächerartig anordnen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und Olivenöl be-träufeln. Der Gorgonzola grob zerbröseln und über die roten Beete streuen.

Den Feldsalat mit einer Vinaigrette aus Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anrichten und um die roten Beete herumlegen. Wer mag kann das auch noch mit gerösteten Walnusskernen toppen.

Zutaten für 4 Personen: 
4 gegarte Rote Rüben Knollen (gibt es auch vakuumverpackt und schon vorgegart), 150 g Gorgonzola, Walnüsse

Grill des Backofens vorheizen – die roten Rüben in dünne Scheiben hobeln und in einer feuerfesten Form fächerförmig anrichten und dazwischen mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Gorgonzola grob zerbröseln und über die roten Rüben streuen. Kurz übergrillen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Mit grob gehackten Walnüssen garnieren und servieren.

Zutaten:
1 Glas Thunfisch , 1 kg frische Tomaten, 1 große rote Zwiebel Tropea oder 1 Gemüsezwiebel, 400 g gekochte weiße Bohnen oder 1 Dose, Olivenöl, Essig, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz

Die Tomaten in Scheiben und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Jetzt den Salat in einer Schüssel schichten, zuerst die Tomaten, darauf die Zwiebeln, die Bohnen und den zerteilten Thunfisch, und so fort bis die Zutaten verbraucht sind.

Wichtig ist jede Schicht zu salzen, mit Pfeffer zu bestreuen und mit Essig und Olivenöl zu beträufeln.

für 100 g Butter benötigen Sie 1 Esslöffel Olivenpaté von Benza und je nach Geschmack 3 bis 4 Sardellen. In diesem Fall empfehle ich einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um alles gut zu vermischen.

Die fertige Butter auf kalte geröstete Weißbrotscheiben streichen.

Zutaten für 4 Personen:
250 g Tajarin, ein Paket, 1 Zwiebel, 1 Zweig Rosmarin, Olivenöl, 200 g frische Hühnerleber, geschälte San Marzano Tomaten, Salz und Pfeffer

Zwiebel kleinhacken und zusammen mit einem Zweig Rosmarin in Butter und Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Ca. 200 g frische Hühnerleber in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit braten.

Sowie die Hühnerleber Farbe annimmt, mit ein wenig Brühe ablöschen und einkochen lassen. Die geschälten Tomaten aus der Dose fein hacken und zusammen mit dem Tomatensaft dazugeben.

Den Sugo mit Salz und Pfeffer würzen und weiterköcheln lassen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Dann mit den gekochten Tajarin mischen und servieren.

Dazu passt ein Dolcetto von Musso aus dem Piemont.